Bar en zinc, chaises en bois, ambiance chaleureuse, le Bistrot du Concert ouvert mardi  renoue avec le vrai esprit «bistrot». Concept original de l’établissement, les bénéfices qu’il dégagera serviront à financer le loyer de la Maison du Concert, dont il fait partie intégrante.

Pour Cédric Pipoz, de la compagnie Aloïs Troll résidente de la Maison du Concert, «Le Bistrot constitue une part importante du projet global de la Maison du Concert; il est l’aboutissement d’un combat de longue date que nous sommes heureux de voir s’achever».

Rénovation indispensable

En février dernier, le Conseil général acceptait un crédit de 420'000 francs destiné à rénover les locaux de l’ancien bar l’Escale. Sans ces travaux, l’établissement, qui ne répondait plus aux normes de sécurité et d’hygiène, n’aurait pas pu rouvrir. Le crédit a permis de refaire les cuisines de l’établissement, d’assainir les espaces servants et les sanitaires ainsi que de mettre en conformité les canalisations et le réseau électrique. Pour financer le mobilier, l’éclairage, le matériel de cuisine et les travaux de peinture, l’association du Bistrot du Concert, constituée pour gérer l’établissement, a réuni 120'000 francs, notamment par le biais de cotisations des membres et par les bénéfices réalisés lors de la Fête des vendanges.

Ouverture sur le monde

Le bistrot a pour vocation d’ouvrir la Maison du Concert sur le monde et offrira à ses résidents une vitrine quotidienne sur la population. «La Maison du Concert peut parfois paraître un peu fermée depuis l’extérieur», explique Cédric Pipoz. Le dimanche, l’exploitation du bistrot sera notamment assurée par les résidents, ce qui leur permettra de maintenir un contact privilégié avec des clients venus de tous horizons.

Bénéfices pour la location

Les bénéfices de l’exploitation du Bistrot du Concert serviront à couvrir les frais de location de la Maison du Concert, qui accueille en permanence quatre troupes: Tap’nads, le Théâtre des gens, le Théâtre Rumeur et Aloïs Troll. Mais d’après Cédric Pipoz, jamais les bénéfices ne remplaceront les subventions ou les aides à la création allouées chaque année aux troupes de théâtre en plus de la subvention annuelle de 35'000 francs pour le fonctionnement de la Maison du Concert. 

Si l’exploitation du Bistrot du Concert s’avère fructueuse, les bénéfices permettront de financer la transformation de l’ancien cabaret l’Escale en cave à concert. Mais comme le précise Cédric Pipoz «il s’agit là encore de musique d’avenir…»

Une cuisine évolutive

Issus tous deux de l’école hôtelière de Genève, les nouveaux gérants, Valérie Vaucher et Steve Di Domenico, seront salariés par l’association du Bistrot du Concert. Ils proposeront une carte changeant régulièrement afin de faire découvrir de nouvelles saveurs à leurs clients. Au menu, des mets de brasserie et une cuisine d’inspiration méditerranéenne à base de produits frais. Pourquoi un tel créneau ? «Parce que c’est sain et que ça nous plaît!», explique Valérie Vaucher, qui a fait son apprentissage dans les cuisines du Boccalino, à Saint-Blaise. Le soir, à l’heure de l’apéritif, des tapas seront proposés à la clientèle, qui aura également la possibilité de déguster des vins méconnus servis au verre. (ck)

Légende photo : Une vraie atmosphère de bistrot se dégage de l’établissement de la Maison du Concert.